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接触させて凍結する方法で 冷やした板から伝わる熱量が空気と比較して大きい事を利用 した冷却方法 です 冷却効率を上げるため冷凍板で食品を挟み圧力をかける設備が多く見られます 液化.

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冷凍蔬菜 透過殺菁及急速冷凍技術 可以使營養成分有效被保留下來 其營養價值可能不遜於不新鮮或是市售冷藏的蔬菜 殺菁 蔬果本身的酵素如 多酚氧化酶 使蔬果氧化褐變 果膠酶 使蔬果組織軟化 等 在冷凍或冷藏過程中仍然持續作用 導致營養流失 色澤

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